豆类中可能含有对人体有害的皂甙类物质，因此要烹饪熟透才能吃。豆角是一种常吃的豆类蔬菜，可以炒、焖、凉拌、干煸等。豆角含有丰富的蛋白质和维生素，是一种营养丰富的食物，但也要适量食用。
豆角是一种豆科植物的通称，它们的豆荚都可以食用，不是指某一种特定的豆类。目前世界上有超过130种不同的食荚菜豆，我们平时常吃的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆、四季豆等。这些“豆角”大部分都是属于蔬菜类的鲜豆类食物。但是在营养学上，我们会把“豆角”都作为豆类食物来研究。除了“豆角”，还有很多其他的豆类食物，比如大豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。今天，我们就来聊聊这些豆类食物的营养价值和健康吃法。
豆类食物是一类营养价值很高的食物，营养学家都推荐多吃。它们的优点主要有以下几个：
蛋白质含量高 豆类和豆制品中的植物蛋白质质量很好，大豆（黄豆）的蛋白质水平甚至可以和肉类相比。
膳食纤维丰富 豆类中的膳食纤维含量很高，淀粉豆中的膳食纤维是大米的两倍多，能增加饱腹感。减肥时可以用豆类替换一部分或者全部的主食。
维生素、矿物质等微量元素多 豆类中含有大量的B族维生素，是维生素B的重要来源。豆油中含有维生素E和维生素K，豆类发芽后会生成维生素C和维生素K，豆类还含有钾、镁和磷，钙、铁、锌等矿物质也比谷类多，而钠含量很低，是矿物质的优质来源。
植物抗氧化物质多 例如，大豆中含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等对人体有益的物质，一些研究认为大豆异黄酮能降低乳腺癌的风险等。